Wat is het verschil tussen mayonaise en fritessaus / halvanaise / light etc?

Wettelijk is in Nederland vastgelegd dat mayonaise minimaal 70% vet en ten minste 5% eigeel bevat. Producten zoals fritessaus en halvanaise bevatten minder dan 70% vet en mogen daarom geen mayonaise worden genoemd. Door het lagere vetgehalte in deze sauzen, zijn de smaak en structuur ook anders dan mayonaise. Om de producten toch zoveel mogelijk op mayonaise te laten lijken bevatten deze sauzen verdikkingsmiddelen zoals zetmeel en xanthaangom, suiker en voor de houdbaarheid ook conserveermiddelen. Bij échte mayonaise is het niet nodig om conserveermiddelen en verdikkingsmiddelen te gebruiken.