Latkes met gerookte zalm, asperge, ei en hollandaise sauce
Ingrediënten
6 witte asperges, geschild
3 eieren
500 gram aardappel
1 kleine ui
4 el bloem
3 takjes dille
100 gram gerookte zalm
Jean Baton Classiques Hollandaise Sauce
- Bereidingstijd:
- 30 minuten
- Aantal personen:
- 2 personen
- Kook de asperges in 10 minuten gaar. Breng water aan de kook, voeg wanneer het water kookt de eieren toe en kook 6 ½ minuut. Giet af en spoel de eieren goed af met koud water om het kookproces te stoppen.
- Rasp de aardappel en de ui. Voeg het ei, de bloem en de dille toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit wat olie in een koekenpan en schep met een lepel of een ijsschep hoopjes van het aardappelmengsel in de pan, duw een beetje plat. Bak aan beide kanten tot goudbruin en gaar, haal uit de pan en laat uitlekken op wat keukenpapier. Optioneel kun je de latkes direct na het bakken hoger op smaak brengen met wat grof zout.
- Verhit de hollandaise saus zoals op het potje vermeld staat.
- Dien de latkes op met de gekookte asperge, de gerookte zalm, de gekookte eieren en de hollandaise saus. Garneer optioneel met wat extra dille en grofgemalen peper.