Vegan Oesterzwam bitterballen

gemaakt met

Verhit 20g boter in een grote koekenpan. Fruit sjalot en knoflook op laag vuur gedurende 8 minuten. Zet vuur hoger, voeg oesterzwammen en tijm toe. Breng op smaak. Bak 8–10 minuten tot goudbruin en droog. Zet opzij.
Smelt 40g boter in een steelpan. Voeg 50g bloem in één keer toe en roer constant 2 minuten, tot een gladde bleke pasta. Niet laten bruinen.
Voeg de bouillon in drie gelijke delen toe. Roer na elk deel volledig glad. Kook 2–3 minuten al roerend tot dik en gebonden.
Voeg de oesterzwammen toe. Haal van het vuur. Roer 1,5 el Jean Bâton Absolutely Vegan Mayo erdoor. Breng royaal op smaak. De smaak wordt zwakker na het paneren.
Giet in een diepe schaal. Druk plasticfolie direct op het oppervlak. Minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast laten opstijven.
Schep bolletjes van ± 30g. Paneer met bloem vervolgens aquafaba vervolgens fijn paneermeel dan weer aquafaba en vervolgens grof paneermeel. Laat 30 min rusten in de koelkast.
Verhit olie tot 180°C. Bak in 3–4 minuten goudbruin, max 4–5 stuks tegelijk. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct met een royale lepel Jean Bâton Absolutely Vegan Mayo ernaast of erbovenop.

Meer recepten